¿Huevo cocido con yema gris-verdosa?

huevo cocido                                                                   Imagen: imchef.org

Probablemente esto os haya pasado alguna vez.

El color gris-verdoso que se produce a veces en el contorno de la yema de los huevos
cocidos, y también en algunas otras preparaciones con huevo entero (como tortillas o
revueltos) se debe a la formación de sulfuro de hierro en condiciones de pH alto y calor
excesivo. Aunque no implica ningún riesgo higiénico, afecta a la presentación y aspecto
de los alimentos.

Para evitarlo, debemos tener en cuenta lo siguiente:

• Para cocer huevos, se echan una vez que el agua está hirviendo, dejándolos
durante 10 ó 12 minutos, según el tamaño, y enfriándolos con agua inmediatamente
después. Para que no se rompa la cáscara al cocerlos, se puede añadir un poco
de sal o vinagre al agua y/o pinchar el polo más grueso con un alfiler o «pinchahuevos».

• Emplear solo utensilios de acero inoxidable para la preparación de los huevos.

• Usar los huevos más frescos para estas preparaciones, ya que son menos
susceptibles de tomar ese color (el pH aumenta cuando el huevo pierde
frescura).

• Se puede añadir zumo de limón (1/4 ct por cada litro, aproximadamente) o
ácido cítrico al huevo batido antes del cocinado.

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