¿Cómo hacer salsa mahonesa?

mahonesa

                            Imagen: maschef.com

Es muy sencilla.

Tienes que echar el huevo recién sacado de la nevera, unos 200 ó 250g de aceite, sal, pimienta blanca recién molida, unas gotas de zumo de limón y una puntita de mostaza.

Introducir en dicho recipiente el brazo de la batidora hasta el fondo y sin moverlo, manteniéndolo siempre pegado al fondo, accionar el motor a potencia máxima. Enseguida la emulsión empieza a formarse.

Continuar batiendo hasta que toda esta mezcla se haya transformado en mahonesa. Ahora, remover el brazo de la batidora para unificar, pero nunca antes porque la emulsión no estaría terminada y la mahonesa se cortaría.

No es cierto que la mahonesa se corte si el huevo no está a la temperatura del aceite. La mahonesa se corta si el aceite se echa demasiado deprisa sin darle tiempo suficiente al huevo para emulsionar. Si se elabora con batidora de brazo, el recipiente escogido debe ser alto y estrecho.

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