La Fosvitina de la yema de huevo

¡La Fosvitina de la yema de huevo, una proteína singular!
La yema de huevo es rica en proteínas, conteniendo alrededor de un 3% de una proteína muy singular, la fosvitina, que se encuentra concentrada en sus gránulos.

¿Por qué es tan especial esta proteína?
Porque por su alto contenido en el aminoácido “serina” se encuentra muy fosforilada, es decir, con alto contenido en fosfatos, lo que le confiere una elevada capacidad para unirse de forma muy estable a distintos metales (hierro, manganeso, cobalto, calcio, magnesio…), incluso a altas temperaturas, lo que le da numerosas cualidades interesantes capaces de incrementar los beneficios producidos por el consumo de huevo.

¿Qué características tiene las fosvitina?
a) Efecto bactericida
b) Capacidad antioxidante
c) Estabilizante de las emulsiones

¡Una proteína poco conocida y que le da aún más valor al huevo!

Fuente: http://www.institutohuevo.com

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