La Lecitina del Huevo

La lecitina se encuentra en el huevo y en otros alimentos.
Se utiliza en la industria alimentaria por sus propiedades emulgentes.
La lecitina del huevo tiene un alto porcentaje de fosfatidilcolina, la  fuente de colina más relevante en la dieta.

¿Qué es la lecitina?
La lecitina fue descubierta por primera vez en la yema de huevo, aunque lo que se aisló principalmente en ese momento fue fosfatidilcolina. Por eso en muchas ocasiones se usa el término lecitina como sinónimo de fosfatidilcolina.

La Agencia Europea de Seguridad  Alimentaria (EFSA en sus siglas en inglés) recomienda diferenciar ambos  términos, ya que en realidad la lecitina comercial no solo contiene fosfatidilcolina, sino que es un conjunto de diferentes fosfolípidos y otras sustancias, como ácidos grasos.

La lecitina se obtiene de la yema de huevo y de algunas semillas oleaginosas, como la soja.

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